ENOGASTRONOMIA

Il Columbia – Hotel Centro Benessere SPA coniuga i paesaggi straordinari delle zone tra Val di Chiana e Val d’Orcia, la modernità delle nuove tecnologie per il wellness e la cucina tradizionale dei piatti tipici del territorio, che si accompagnano in tavola alle ricette classiche della cucina italiana.

Antipasti
Molte sono le prelibatezze toscane tipiche della provincia di Siena, come i crostini neri e le bruschette. Da provare i misti di salumi locali (salumi di cinta senese, salame toscano, prosciutto, salsiccia, spalla, finocchiona, buristo) o di formaggi pecorini, magari accompagnati da miele (millefiori, di corbezzolo o di castagno).

Primi piatti
Tra i primi piatti della cucina tradizionale serviti dal ristorante del Columbia ci sono i pici, pasta tipica della provincia senese fatta a mano (“appiciata”, secondo il linguaggio popolare), condita con ragù toscano o con il sugo all’aglione. Oltre ai pici, tra i primi del Columbia ci sono i ravioloni fatti in salsa rosa, la minestra di pane, il timballo di lasagne. Arrotolati a mano e ripieni di carne sono i cannoli “alla nizzarda”, cotti al forno come anche i fischiotti gratinati.

Piatti di mezzo
Ad accompagnare i secondi piatti, oltre ai contorni classici, la cucina del Columbia mette in tavola anche alcuni piatti di mezzo, come ad esempio il timballo di zucchine, il soufflé di formaggi, lo sformato di verdure, pomodori e zucchine ripieni, cipolle e verdure gratinate. Il più tradizionale di questo tipo di portate per quanto riguarda il territorio della provincia di Siena, da sempre presente nei menu del Columbia, è la panzanella.

Secondi piatti
I secondi della tradizione serviti al ristorante del Columbia affiancano alle classiche bistecche e carni ai ferri i condimenti secondo le ricette del posto. Da segnalare il coniglio cucinato alla maniera “etrusca”, gli involtini al guazzetto, il pollo alla cacciatora e in umido, i bocconcini di vitella, l’arista di maiale al forno, l’arrosto misto toscano. Tipica della zona è la cucina di selvaggina, come fagiano e cinghiale.

Dolci
Oltre ai dolci tipici della provincia senese, come ricciarelli, cavallucci, panforti, cantucci, la cucina del Columbia mette a disposizione dei propri clienti i dolci di produzione propria, secondo le ricette della tradizione. Da citare innanzitutto la “Torta Columbia”, con pandispagna, crema pasticcera e amaretti. Tra i prodotti messi in tavola dal servizio di pasticceria dell’Hotel ci sono anche lo zuccotto semifreddo, le crostate di frutta, la torta alla ricotta con scaglie di cioccolato fondente, la zuppa inglese.

I PRODOTTI DEL TERRITORIO

I grandi vini
Al Columbia è possibile accompagnare il relax del moderno Centro Benessere con la degustazione dei vini che hanno reso celebre il nome della provincia di Siena in tutto il mondo. In particolare il riferimento è al Brunello di Montalcino e al Nobile di Montepulciano, ottenuti entrambi dal vitigno “sangiovese” (100% il primo, minimo 70% il secondo), abbinabili a tavola con arrosti, cacciagione, carni alla griglia. Oltre a questi vini fortemente strutturati, è possibile degustare i rispettivi rossi DOC, prodotti nelle stesse aree. Per quanto riguarda i bianchi, tra le zone di riferimento per la Toscana del Sud è da segnalare la Maremma grossetana.

Olio d'oliva
Oltre alla vite, il paesaggio senese è caratterizzato dalla presenza dell'olivo, i cui frutti vengono tradizionalmente raccolti nel periodo ottobre-novembre. Sui colli del nostro territorio si raccolgono olive delle varietà moraiolo, olivastro e pendolino, con colori che vanno dal verde intenso al violaceo. Queste vengono lavorate nei frantoi locali, alcuni dei quali effettuano la vendita diretta e possono essere visitati. L'olio contraddistinto dalla Dop Terre di Siena ha un tipico sapore intenso ma leggero, quindi facilmente digeribile e adatto alla preparazione di ogni pietanza.

Formaggi di pecora
Le Crete e la Val d'Orcia, e l'area di Pienza in particolare, vantano una assoluta eccellenza nella produzione di formaggi di pecora, preparati secondo l'antica tradizione casearia: raveggiolo, ricotta ma soprattutto pecorino fresco, "abbucciato" (cioè semi-stagionato) o stagionato, a buccia nera o rossa e talvolta aromatizzato con peperoncino, pepe nero, tartufo, rucola o noci nell'impasto.

Zafferano
Lo zafferano era coltivato in Val d'Orcia nel Medioevo. Poi nel Cinquecento la produzione si interruppe, per riprendere pochi anni fa. Oggi una buona parte dello zafferano italiano arriva nuovamente dalla Val d'Orcia.

Tartufo
San Giovanni d'Asso è Città del Tartufo, importante centro per il mercato e la gastronomia tartuficola. L'annuale mostra-mercato del Tartufo Bianco delle Crete Senesi si tiene in novembre, mentre i sotterranei del trecentesco Castello di San Giovanni ospitano dal 2004 un particolarissimo museo dedicato proprio a questo prezioso tubero.

Per saperne di più...
www.consorziovinonobile.it
www.consorziobrunellodimontalcino.it
www.consorziomontecucco.it
www.consorziomorellino.it
www.enoteca-italiana.it
www.olioterredisienadop.it
www.razzachianina.it
www.museodeltartufo.it